Ukusi Crne Gore

Pasulj sa suvim jezikom na crnogorski način

Recept iz repertoara Dušana Mikovića, koji je rukovodio kuhinjom grada hotela Sveti Stefan gdje je ostvario i najveće uspjehe u karijeri. 
Jedan je od
 najzaslužnijih za najveće međunarodno priznanje u turizmu tog vremena – Zlatnu jabuku koja je pripala Svetom Stefanu, dok je on te 1972. godine dobio titulu prvog kuvara Jugoslavije i Novembarsku nagradu.
Objavljeno: 13. 09. 2018 - 02:00 Promjenite veličinu teksta: A A A

Sastojci:

za 6-8 osoba

- pasulj 250 g

- teleći suvi jezik   1 komad

- svinjski suvi jezik   2 komada

- sitno isjeckani crni luk   200 g

- ulje   2 dl

- zdrobljene ljute papričice   2-3 komada

- so, biber

- sitno isjeckani bijeli luk (neobavezno)   2-3 češnja

- sirće   3 dl

 

Priprema:

Otrijebljen i opran pasulj naliti vodom i pustiti da provri. Prosuti prvu vodu i naliti ga drugom, toplom.

Spustiti oprane suve jezike i kuvati ih zajedno sa pasuljem dok ne omekšaju.

Kuvane jezike izvaditi, ostaviti da se prohlade i isjeći na režnjeve.

Pasulj ohladiti, pa dodati crni luk ispržen na malo ulja, ljutu papriku, so, biber, bijeli luk i isječeno meso. Sve dobro izmiješati, sipati u činiju i preliti preostalim uljem i sirćetom.

Služiti hladno sa kisjelim paprikama.

Komentari: 0

Novi komentar