Ukusi Crne Gore

Dželadija (sa ribom)

Recept iz knjige Ukusi Crne Gore - izdanje Pobjede i Udruženja šefova kuhinja u Crnoj Gori
Objavljeno: 24. 09. 2018 - 14:46 Promjenite veličinu teksta: A A A

Dželadija (sa ribom)

 

 Sastojci:

- riblje glave (od gofa i kernje )  2,5 kg

- gruj     100 g

- crni luk   600 g

- praziluk   300 g

- bijelo vino   1 dl

- domaće vinsko sirće     1 dl

- začinska trava 2 veze

- peršun   2 veze

- metvica   1 veza

- limun   2 komada

- bijeli luk  50 g

- maslinovo ulje   1 dl

 

Priprema:

Glave gofa i kernje naliti hladnom vodom, da odstoje, a potom ocijediti. Naliti hladnom vodom, bijelim vinom, dodati začinske trave i tiho kuvati. Meso gruja isjeći na šnite, blago začiniti, poprskati limunovim sokom, mljevenim biberom i posoliti. Praziluk isjeći i isprati.

Crni luk sitno isjeći i dinstati sa dodatkom usitnjenog bijelog luka, podlivajući ribljim fondom. Meso – obrazinu sa glava - odvojiti.

U odgovarajuću posudu naizmjenično ređati dinstani luk, šnite gruja, potom luk i ostatak mesa od kuvanih glava.

Preliti mješavinom fonda i domaćeg vinskog sirćeta. Blago posoliti, posuti usitnjenim peršunom i metvicom. Poravnati, kuvati bez miješanja na laganoj temperaturi oko 20 minuta.

Ohladiti dok se masa ne želira. Poslužiti hladno.

Komentari: 0

Novi komentar