Naučnici u Švajcarskoj smislili su novi način da napravečokoladukoristeći čitav plod kakaovca, a ne samo sjemenje. I bez dodavanja šećera, piše BBC.
Kako navodi ovaj medij, čokolada koju je napravio naučnik Kim Mišra i njegov tim na prestižnom Federalnom institutu za tehnologiju u Cirihu koristi pulpu, sok, pa čak i koru kakaovca.
Novi način pripreme već je izazvao veliku pažnju, posebno zbog neefikasnosti u tradicionalnoj proizvodnji čokolade prilikom koje se koristi samo sjeme, a ostatak ploda veličine bundeve i pun hranljivih supstanci se ostavlja da trune na poljima.
Ključ nove čokolade leži u izuzetno slatkom soku, koji ima „voćni ukus, pomalo kao ananas“.
Ovaj sok, koji sadrži 14 odsto šećera, se destiluje u veoma koncentrovani sirup i miješa sa pulpom i osušenom korom, koja daje veoma sladak žele.
Kada se žele doda kakao sjemenkama da se dobije čokolada, potpuno se eliminiše potreba za šećerom, navodi BBC.
Naučnik Mišra gleda na izum kao posljednji u dugom nizu inovacija švajcarskih proizvođača čokolade.
Trošak može biti izazov, zbog globalne moći industrije šećera i izdašnih subvencija koje dobija.
„Najjeftiniji sastojak u hrani će uvijek biti šećer sve dok ga mi subvencionišemo“, objašnjava Kim Mišra.
Kako piše BBC, proizvođači čokolade u zemljama u kojima se uzgaja kakao, od Havaja preko Gvatemale, do Gane, su kontaktirali Mišru za informacije o novoj metodi.
Do sada, nijedna švajcarska čokoladna kompanija nije u potpunosti eliminisala upotrebu šećera.
