Određene vrste ugljikohidrata ne debljaju, a za to je zaslužan otporni skrob, pokazalo je istraživanje američkog fakulteta Skidmore College.
“Kad kuvate određenu hranu bogatu skrobom, kao što su bijela riža, tjestenina ili krompiri, a zatim je ohladite u hladnjaku, u hrani se razvije otporan skrob. Kuvanje skrobnih ugljikohidrata mijenja hemijske veze u hrani, a kad ih stavite u hladnjak i hrana se hladi, te veze pojavljuju se u novom obliku.
“Nova struktura tih veza koja nastaje tokom procesa hlađenja je ono što skrob čini otpornim kad se probavlja u tankom crijevu”, objašnjava Paul Arciero, profesor na fakultetu Skidmore College, koji se tim bavio istraživanjem otpornog skroba.
Dodaje da čak ako takvu hranu ponovo zagrijete, ona zadržava otporan skrob. Otporan skrob povoljno utiče na nivo glukoze i inzulina, stvara osjećaj sitosti i čuva zdravlje crijeva.
24sata.hr
