Ovaj ugostiteljski objekat može istovremeno da primi samo osam osoba, a nalazi se na trgu Utterslev u Kopenhagenu.
"Umjesto da radim za ljude koji ne cijene moj rad, radije imam svoj restoran gdje mogu da budem svoj. Iako mi ponekad nedostaje neko s kim bi mogao da razgovara", priznao je Pamperin, koji je restoran otvorio u septembru 2016.
Zbog manjka kvadrature njegov prostor za kuvanje lišen je velikih pomagala kojima su opremljene profesionalne kuhinje. Ipak, uprkos tome, tamo se može vidjeti aparat za pripremanje hrane sous-vide tehnikom, dvije rerne i mikser.
Za obrok od četiri ili pet jela naplaćuje 39 ili 46 eura, a u cijenu je uključeno i vino.
Prije nego što otvori restoran u 18 sati, Tomas pere sudove, glanca čaše i pribor za jelo, postavlja sto, usisava, mijesi tijesto za hljeb, siječe sve namirnice i priprema sve ostale sastojke potrebne za večeru. Kad gosti odu, mora da opere cijelu kuhinju, prije nego što je zatvori u 23 sata.
Kao i mnogi drugi mladi kuvari njegove generacije, Pamperin vjeruje u pripremu sezonske hrane koja je uzgojena na lokalnim poljoprivrednim gazdinstvima. Upravo zato se jelovnik stalno mijenja i prilagođava dostupnim namirnicama.
"U mojoj kuhinji se ništa ne baca, čak i ako treba da potrošim sat vremena više da iskoristim namirnicu do kraja", zaključuje Pamperin.
(pressonline.rs)
