Dželadija (sa ribom)
Sastojci:
- riblje glave (od gofa i kernje ) 2,5 kg
- gruj 100 g
- crni luk 600 g
- praziluk 300 g
- bijelo vino 1 dl
- domaće vinsko sirće 1 dl
- začinska trava 2 veze
- peršun 2 veze
- metvica 1 veza
- limun 2 komada
- bijeli luk 50 g
- maslinovo ulje 1 dl
Priprema:
Glave gofa i kernje naliti hladnom vodom, da odstoje, a potom ocijediti. Naliti hladnom vodom, bijelim vinom, dodati začinske trave i tiho kuvati. Meso gruja isjeći na šnite, blago začiniti, poprskati limunovim sokom, mljevenim biberom i posoliti. Praziluk isjeći i isprati.
Crni luk sitno isjeći i dinstati sa dodatkom usitnjenog bijelog luka, podlivajući ribljim fondom. Meso – obrazinu sa glava - odvojiti.
U odgovarajuću posudu naizmjenično ređati dinstani luk, šnite gruja, potom luk i ostatak mesa od kuvanih glava.
Preliti mješavinom fonda i domaćeg vinskog sirćeta. Blago posoliti, posuti usitnjenim peršunom i metvicom. Poravnati, kuvati bez miješanja na laganoj temperaturi oko 20 minuta.
Ohladiti dok se masa ne želira. Poslužiti hladno.
