Pasulj je izuzetno zdrava i nutritivno bogata namirnica koja bi trebalo da bude sastavni dio svake uravnotežene ishrane.
Međutim, mnogi često prave jednu veliku grešku kada pripremaju pasulj – potapaju ga u vodu prije kuvanja.
Iako se ova praksa čini logičnom i korisnom, zapravo može biti opasna po zdravlje ako se ne uradi ispravno.
Pasulj je bogat proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima kao što su gvožđe, magnezijum i folna kisjelina.
Zbog svih ovih prednosti, Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje redovno konzumiranje mahunarki, uključujući pasulj, kao dio zdrave ishrane.
Zašto pasulj ne bi trebalo da se potapa u vodu prije kuvanja?
Iako potapanje pasulja prije kuvanja može da skrati vrijeme kuvanja i učiniti pasulj mekšim, ova praksa nosi određene rizike ako se ne uradi kako treba.
Glavni problem leži u činjenici da pasulj sadrži visok nivo fitinske kisjeline, koja se smatra antinutrijentom.
Fitinska kisjelina je prirodno jedinjenje koje se nalazi u mnogim biljnim namirnicama, posebno mahunarkama, integralnim žitaricama i orašastim plodovima. Iako ima neke pozitivne efekte na zdravlje, fitinska kisjelina može vezati važne minerale kao što su gvožđe, cink i kalcijum i smanjiti njihovu apsorpciju u tijelu.
Kada se pasulj potopi u vodu, fitinska kisjelina se aktivira i počinje da vezuje minerale. Ako se ta voda u kojoj je bio potopljen pasulj baci, zajedno sa njom se bacaju i vrijedni minerali. Još gore, ako se pasulj kuva u istoj vodi u kojoj je natopljen, koncentracija fitinske kisjeline u gotovom jelu može biti još veća.
Kako se pravilno priprema pasulj?
Umesto klasičnog potapanja, stručnjaci preporučuju sljedeći postupak pripreme pasulja.
Pasulj dobro operite pod vodom da biste uklonili sve nečistoće. Stavite pasulj u šerpu i prelijte svježom, hladnom vodom. Voda treba da pokrije pasulj oko pet centimetara. Dodajte prstohvat sode bikarbone u vodu. Soda bikarbona će pomoći u neutralizaciji fitinske kisjeline.
Pustite vodu da provri i ostavite da se pasulj kuva dva do tri minuta. Skinite šerpu sa šporeta i ostavite pasulj da odstoji u vodi sat vremena. Poslije sat vremena pasulj ocijedite i isperite svježom vodom.
Vratite pasulj u šerpu, prelijte svježom vodom i kuvajte do kraja.
Ovaj proces će pomoći neutralizaciji fitinske kisjeline bez gubitka vrijednih minerala. Takođe će omekšati pasulj i skratiti vrijeme kuvanja, baš kao i klasično potapanje.
