Prvo mjesto na godišnjoj listi britanskog specijalizovanog časopisa "Restoran" ravno je uvođenju u viteški stalež. Nagrada nosi naziv "San Pelegrino" i svake godine izdvaja 50 najboljih restorana svijeta.
"Noma" je uspjela da svrgne sa trona španski restoran "El Buli" koji je četiri godine neprikosnoveno vladao. Među 10 najboljih restorana u svijetu, četiri su iz Španije, tri iz SAD i po jedan iz Velike Britanije i Italije.
U obrazloženju nagrade naglašeno je da "Noma" njeguje u svijetu najinteresantnije sofisticirano kuvanje i maštovite ideje uz puno poštovanje suštinskih ukusa svakog mikro-mineralnog sastojka i nordijskog podneblja.
Restoran "Noma" se nalazi u lučkoj oblasti Kopenhagena, poznat po inovativnom jelovniku, baziranom na tradicionalnoj nordijskoj kuhinji. "Noma" je, takođe, ambasador Novog nordijskog programa ishrane koji promoviše Nordijski savjet ministara, navela je agencija Rojters.
Na meniju "Nome" su najkvalitetniji morski plodovi nordijskog regiona, kao na primer krabe koje žive u velikim dubinama, alge i posebne vrste ostriga, začinjeni laticama hrizantema, bobicama od zove i drugim mirišljavim biljkama. Morski proizvodi koje gostima nudi "Noma" servirani su na način koji je ravan umjetničkom hepeningu. Na veb-sajtu "Nome" istaknut je princip restorana da traga za novim inspiracijama i najkvalitetnjim sirovinama u Danskoj i cijelom nordijskom regionu.
Restoran priprema namirnice u "domaćoj radinosti" - drži u salamuri, suši, špikuje, kuva, peče, bari, roštilja... Ima i vlastitu destilaciju za izradu sastojaka za razne "dresinge" za salate od vinskog sirćeta i mirišljavih ulja i začina, kao i za prelive neobičnih ukusa i boja za jela i slatkiše.
I "vinska karta" nije ništa manje jednostavna. Pored piva i vina, ima mnogo sirupa od voća, povrća i cvijeća, proizvedenih vlastitom obradom. Vlasnik "Nome", koja je preuzela četvorogodišnji primat od španskog "El Bulija", nekada je radio u tom rivalskom restoranu sa juga Evrope.
Redžepi je karijeru kuvara počeo obradom pilećeg mesa i spravljanjem različitih kaša. Najbliži saradnik Redžepija u kuhinji je njegov prijatej koji nije imao pojma o kuvanju, dok nije prošao kuvarski kurs. U ekipi je još 25 kuvarskih pomocnika, kelnera i drugog osoblja. Redžepi je porijeklom iz Makedonije, odakle mu je otac, pa rado na ljeto odlazi da posjeti rođake. Kaže da tamo uživa u lokalnim specijalitetima i sezonskom povrću i voću. "Danci su mislili da se šalim kada sam otvarao restoran tradicionalne nordijske kuhinje, jer oni misle da je sve što je južnije od njihovog podneblja, mnogo bolje, ukusnije, sočnije. Ja im odgovaram da nije bolje, samo je drugačije", priča Redžepi.
On je za potrebe svoje kuhinje prevalio kilometre i sate proveo u razgovoru sa starim ljudima nordijskog podneblja, prikupljajući recepte i znanja o divljim vrstama koje su jestive, ukusne i hranljive. (Milanka Mirković, Tanjug, preneseno sa B92)
