Riječ je o gljivama koje zovu šumskim mesom, jer pored prijatnog ukusa i mirisa, posjeduju izuzetnu biološku vrijednost.
Sadrže čak 91 odsto vode, imaju mineralne sastojke, a posebno kalijum, kalcijum, fosfor, gvožđe, magnezijum i vitamin B2, D i C, kao i celulozu. Međutim, biološki su posebno vrijedne zbog belančevina koje sadrže važne aminokiseline. Zanimljivo je da svježe pečurke posjeduju dva odsto belančevina, a sušene 22! Ipak, sa pečurkama u ishrani trebalo bi da budu oprezne osobe sa stomačnim tegobama, jer se njihove bjelančevine teže vare, ali su zato odlično sredstvo protiv holesterola i pročišćavaju krv.
Konzumiranje 100 grama pečuraka dnevno tokom sedam dana, snižava nivo holesterola za čak 12 odsto, pokazale su naučne studije. Grupa ispitanika koja je za isto vrijeme jela oko 60 grama butera dnevno, povećala je holesterol za čak 14 odsto, tvrde britanski naučnici. A kontrolna grupa, koja je jela istu količinu maslaca sa 100 grama pečuraka, smanjila je holesterol za četiri procenta.
Osim pečuraka, žitarice su takođe dobra zamjena za meso. Predstavljaju važan izvor kompleksnih ugljenih hidrata, biljnih bjelančevina, dijetetskih vlakana i vitamina. Budući da bjelančevine žitarica oskudijevaju esencijalnim aminokiselinama, trebalo bi ih kombinovati sa bjelančevinama životinjskog porijekla kao što su jaja, mlijeko i mliječni proizvodi. (Novosti)
