Sastojci:
za 4 osobe
- sušena koljenica (štuk od pršuta) u komadu
- crni luk, očišćen i siječen na pola 200 g
- lovorov list
- zelena duga boranija (makarulača) – očišćena 800 g
- sitno rendani suvi tvrdi sir 200 g
- ekstra djevičansko maslinovo ulje ili prvo ulje iz pila 300 dl
- krompir, očišćen i siječen na veće komade 350 g
Napomena:
Ovo je izvorno tradicionalno jelo paštrovskih krajeva. Pripremalo se u proljeće, kada su počinjali radovi i seljacima je bila potrebna jaka kalorična hrana, da bi mogli izdržati napor u polju.
Priprema:
Skuvati koljenicu ili štuk, meso očistiti, vodu procijediti i sačuvati za kuvanje povrća.
Boraniju skuvati u vodi od mesa. U pjadelu ili dublji oval naizmjenično slagati sir, meso, boraniju i to ponoviti dva-tri puta zavisno od visine posude.
Završiti obilato sirom. Zaliti vrelim maslinovim uljem, da sir zacvrči, pa servirati.
