Kao i druge vrste žitarica, kukuruz je bogat ugljenim hidratima, prije svega skrobom, ali i drugim vrstama šećera. U zavisnosti od sorte kukuruza, varira odnos skroba i drugih šećera.
Kukuruz kokičar je bogat važnim mineralima kao što su mangan, magnezijum, bakar, fosfor, kalijum i cink. Ovi minerali su značajni za rast, pravilan rad i razvoj tjelesnih tkiva, kao i pravilan rad žlijezda i enzima. Za razliku od kokičara, šećerac je bogatiji vitaminima i to vitaminima B3, B5, B6 i B9. Vitamin B9, poznat i kao folna kiselina, od velikog je značaja u trudnoći.
Zbog velikog bogatstva hranljivima materijama, redovan unos kukuruza pomaže u prevenciji bolesti očiju, digestivnog trakta, anemije i hipertenzije.
Za vrijeme kuvanja ili pečenja kukuruza oslobađaju se molekuli koji štite organizam od štetnog uticaja slobodnih radikala. To povećava antioksidativnu moć kukuruza.
Mišljenje mnogih je da je sirovo povrće zdravije od kuvanog, ali to ne važi za kukuruz. Prilikom termičke obrade kukuruza, kuvanja ili pečenja, dolazi do oslobađanja molekula s antioksidativnom aktivnošću, što povećava njegove zaštitničke moći. Antioksidansi su molekuli koji pomažu organizmu u odbrani od štetnih slobodnih radikala I tako štite od niza degenerativnih bolesti, poput katarakte, raka, bolesti srca, Alchajmerove bolesti.
Kako skuvati kukuruz?
Možete skuvati kukuruz na dva načina - na klipu ili u zrnu. Oba načina kuvanja imaju svoje prednosti u smislu ukusa i serviranja.
Kukuruz je vrlo ukusan kada se skuva na klipu. Možete skuvatii ili cio klip ili i prethodno isječen na polovine - sve zavisi od toga kako želite da ga servirate.
Da bi skuvali klip kukuruza, potrebno je prvo ga očistiti od lišća i tzv. svile - dugih žutih niti. Zatim poređajte klipove jedan pored drugog, prekrijte ih vodom tako da ih potpuno oblijete, i pokrijte ih sa nekoliko listova.
Pokrivanje listovima garantuje bolji ukus kukuruza.
Odozgo stavite tanjir koji će da ih pritisne, pokrijte poklopcem i stavite na ringlu. Kuvajte oko pola sata dok zrna ne postanu mekana. Ako je kukuruz mliječni, biće mu potrebno ne više od 15-20 minuta da proključa.
Služiti toplo. Klipove možete namazati sa malo maslaca prije nego ih pospete solju. Polovina klipova su dobar prilog za pečenje, a pogodne su i kao dodatak jelima od povrća.
Kukuruz možete skuvati i u zrnu. Za tu svrhu skinite zrna sa stabljike i stavite ih u kipuću slanu vodu. Kuvati oko 15-20 minuta dok ne omekšaju. zrna izvadite rešetkastom kašikom da bi se voda iscijedila.
Nakon toga možete poslužiti kukuruz sa maslacem, mirođijom i solju kao prilog uz jela od mesa ili jela sa ribom, ili jednostavno kao predjelo.
Skuvana kukuruzna zrna možete koristiti i kao dodatak salatama, jelima sa mesom, jelima od povrća i ukusnim supama.
